Fumet de barbes de St Jacques

J'ai l'occasion de pouvoir avoir des coquilles saint Jacques venant de la baie de St Brieuc dans les Côtes d'Armor.
Cette fois-ci, j'en ai pris 10 kg et je les congèle pour les fêtes. 
Pour info, dans 5 kg, on a environ une trentaine de coquilles.

Par contre les barbes, je ne les jette pas. J'en fait un fumet que je congèle et que je ressortirais pour faire mes sauces avec les coquilles St Jacques au moment venu.

Ingrédients pour 20 cl de fumet

Barbes de 6 coquilles Saint-Jacques

1 petite échalote

25 cl d’eau

15 cl de vin blanc

Préparation

Dans la passoire, rincer abondamment les barbes à l’eau courante puis les détailler en dés.

Peler et ciseler l’échalote.

Dans la casserole l’eau, le vin et  l’échalote faire mijoter les barbes 30 mn.

A réduction de moitié, filtrer au chinois dans le cul de poule.

Le fumet de Saint-Jacques peut être utilisé immédiatement ou être congelé pour une utilisation ultérieure pour la cuisson des poissons et crustacés ou pour le montage de sauces en accompagnement.

Source : http://la-cuisine-des-jours.over-blog.com/

Potage de carottes à l'orientale

Une petite soupe orange, 

faite avec un légume 

qui donne les joues et les fesses roses, 

et qui rend aimable.....

Oui , la carotte !

Elle vous donnera peu de calories (31 kcal/100 g) et des fibres alimentaires.

 Donc pourquoi s'en priver ! 

Ingrédients

• 1 kg de carottes râpées ou en rondelles (vous choisissez !)
• 200 g d’oignons hachés (environ 4 oignons)
• 4 jus d’oranges (du vrai)
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 1 càc de cumin
• 1 càc de curry
• 30 g de beurre
• Sel et poivre
• persil

Recette

Faire fondre les oignons avec le beurre pendant 5 min

Ajouter les carottes, le cumin, le curry, les tablettes émiettées. 

Mouiller avec 2 litres d’eau chaude. 

Saler et poivrer (vérifier avant que les cubes n'aient pas déjà salés).

Laisser frémir pendant 20 min.

Mixer le tout en ajoutant le jus des 4 oranges.

Et voilà, un potage rapido.

Mini galettes de la mer

Bonjour à tous,

Voici une recette typique bretonne 

(je n'ai pas dit traditionnelle).

Très bon avec un kir ou un kir breton.

Ingrédients : Pour 50 minis galettes de la mer

2 galettes de blé noir (fait maison pour moi)

1 boîte de sardines à l'huile

1 échalote

du persil

du vinaigre de cidre

poivre et sel

2 càs de crème fraîche entière

Facultatif : 1 càc moutarde

Préparation

Je mixe les sardines, l'échalote, le persil, le vinaigre, sel et poivre et la crème fraîche pour obtenir une crème épaisse qui s'apparente à de la rillette.

J'utilise pour mixer mon Turbo Max de chez Tupp, mais vous pouvez utiliser un mixer électrique sans problème.

Ensuite j'étale sur une galette toute la rillette, jusqu'au bord.

Je recouvre le tout de la 2ème galette.

Ensuite avec mon emporte-pièce, je fais mes minis galettes.

Vous pouvez utiliser n'importe quel autre poisson :

maquereau, thon, saumon... en conserve

mais aussi des restes de poissons grillés.

Tarte au potiron

 Halloween, c'est demain ! 

Je vous mets donc ma recette de tarte sucrée au potiron. Çà change des potages ! 

Je l'ai trouvé sur l'emballage d'une pâte feuilletée toute prête, mais je l'ai un peu transformée car l'originale ne me convenait pas.

Ingrédients :

• une pâte feuilletée ou brisée selon vos goûts
• 700 g de potiron (ou de potimarron qui a un p'tit goût de châtaignes)
• 20 g de beurre
• 150 g de cassonade
• 1 càs de vanille
• 2 œufs
• 2 càs de crème fraîche entière
• 100 g d'amandes (que je mouds moi-même) ou de la poudre d'amande

Préparation

Découper des gros morceaux de potiron et sans éplucher (car c'est la corvée), les faire       cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 min environ (il faut que le couteau rentre sans forcer dans la chair)
Quand le potiron est cuit, le laisser refroidir en le laissant s'égoutter dans une passoire.
L'écraser au presse-purée (évitez de garder des morceaux)

Étaler dans un moule votre pâte

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7)

 Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, la cassonade, et la vanille 
 Battre les œufs avec la crème fraîche et la poudre d'amandes

Mélanger avec le potiron.

Garnir la pâte et enfourner pour 40 min 


Laisser refroidir

                        

Tartinade de chorizo aux poivrons

Bonjour à tous,

Une petite recette d'apéro prise sur mon ancien blog

et prête en 5 minutes.

Cette tartinade a un franc succès à chaque fois que je l'a fait! 

Et avec un mojito, je ne vous dis pas !!!!!

Ingrédients

la moitié d'un chorizo fort ou doux : 110 - 120 g

2 poivrons marinés

1/2 càc d'herbes de Provence

Préparation

On mixe le tout ; 

on met dans un joli bol ; 

on met au frigo ;

on sert avec des toasts, du pain grillé